Ropogós császárhús spenótos sajtgombóccal
Hozzávalók 4 személyre
A húshoz:
-1 kg bőrös császárszalonna
-1 fej vöröshagyma
-3 szál sárgarépa
-2 szál fehérrépa
-1,5 dl sör
-1 ek. étkezési keményítő
A sajtgombóchoz:
-5 zsemle
-2,5 dl tej
-10 dkg keményebb sajt
-1 kisebb fej vöröshagyma
-1 gerezd fokhagyma
-1 ek. vaj
-30 dkg spenót
-3 tojás
-5 dkg liszt
Elkészítés:
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A császárszalonnán a bőrt bevagdossuk, sóval bedörzsöljük, kiolajozott serpenyőben lepirítjuk mindkét oldalát, majd beletesszük egy tepsibe. A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és a hús mellé tesszük. A sütőben 1,5 órát sütjük.
Ha kész, a húst kivesszük, a sült zöldségeket és a szaftot felöntjük sörrel, majd egy edénybe átöntjük és botmixerrel pürésítjük. A sütőt 200 °C-ra felmelegítjük, és a húst visszatesszük a tepsibe és további 15 perc alatt ropogósra sütjük.
A gombóchoz a zsemléket kis darabokra tépjük, leöntjük a langyos tejjel, kb. fél órát ázni hagyjuk, majd kinyomkodjuk és tálba tesszük. A sajtot lereszeljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, serpenyőben a forró vajon lepirítjuk. A spenótot megtisztítjuk, forrásban lévő sós vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk és konyharuhán vagy papírtörlőn száradni hagyjuk.
A sajtot, a lisztet, a tojásokat, a spenótot, a megdinsztelt hagymát, kevés sót a beáztatott zsemlékhez adjuk, kézzel jól összedolgozzuk. 12 gombóccá formázzuk és forrásban lévő sós vízben 10 perc alatt készre főzzük.
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
