Őz-steak almaszeletekkel és sütőtökös árpával
2020-12-24  /  Szerző:   /   Egyéb, Rúzs

Nagy befektetés, nagy hatás? Lehet, hogy az őz-steak almaszeletekkel és sütőtökös árpával egy kicsit több időt igényel tőlünk a konyhában, de mindez sokszorosan megtérül, amikor felszolgáljuk ezt a mennyei fogást.

Hozzávalók 4 személyre:

A karamellizált almához:

4 kicsi, piros alma

2 ek. citromlé

2 ek. cukor

1⁄2 ek. kakukkfűlevél

1 ek. vaj

Az édes-savanyú szószhoz:

2 ek. bodzavirágszörp

2 ek. sülthús-szaft alappor

1 ek. balzsamecet

200 ml víz

100 ml tejszín

frissen őrölt bors, só

Az őz-steakhez:

8–12 szelet őzhússzelet (egyenként kb. 50 g)

1 tk. frissen őrölt bors, só

1 ek. sült vaj vagy ghí vaj

A sütőtökös árpához:

1 gerezd fokhagyma

1 fej hagyma

400 g sütőtök

1 ek. vaj

250 g árpa

1 tk. őrölt koriander

3 ág kakukkfű

200 ml fehérbor

700 ml zöldségalaplé

100 g reszelt sajt (pl. gruyére)

frissen őrölt bors, só

Elkészítés:

1. A karamellizált gyümölcshöz vágjuk az almákat egyenként 12 szeletre. Egy edényben keverjük össze a citromlével, a cukorral és a kakukkfűlevélkékkel. Olvasszuk meg a vajat sütőserpenyőben. Karamellizáljuk meg az almákat 4 perc alatt.

2. A szószhoz keverjünk össze minden hozzávalót egy edényben egy habverő segítségével. Forraljuk fel a keveréket, és alacsony lángon főzzük további 2 percig. Az almát és a szószt tegyük félre.

3. A sütőtökös árpához passzírozzuk át a fokhagymát, a hagymát pedig vágjuk apróra. Hámozzuk meg a tököt, távolítsuk el a magjait, és kockázzuk fel. Melegítsük fel a vajat egy edényben. Adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát, az árpát és a koriandert, és pároljuk benne. Majd adjuk hozzá a kakukkfűleveleket is. Öntsük fel a borral és az alaplével, forraljuk fel, és közepes lángon, keverés mellett főzzük 30 percig. Adjuk hozzá a sütőtökkockákat, és főzzük további 15 percig, míg a tökös árpa keverék krémes állagúvá válik. Keverjük hozzá a sajtot, sózzuk és borsozzuk.

4. Az őzszeleteket sózzuk, borsozzuk. Forrósítsuk fel a sütővajat egy serpenyőben, és adagonként süssük meg benne a hússzeleteket, mindkét oldalukon 2-2 perc alatt. Belül még pirosnak kell lenniük.

5. Melegítsük fel a szószt és az almákat. Tegyük a tányérra a húst és az árpát, körítsük az almaszeletekkel, valamint díszíthetjük a kakukkfűágacskákkal.

Forrás: Activebeauty