Sült fokhagymás kacsamell répával
Hozzávalók:
-4 db kacsamell (bőrös)
-50 dkg sárgarépa
-2 egész fej fokhagyma
-2 evőkanál olívaolaj vagy kacsazsír
-só és frissen őrölt bors
-1–2 ág friss kakukkfű vagy rozmaring
-kevés friss petrezselyem a tálaláshoz
-80 dkg burgonya
-5 dkg vaj
-1–1,5 dl meleg tejszín
-só
Elkészítés:
A kacsamellek bőrét éles késsel rombuszmintában beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd szobahőmérsékleten pihentetjük kb. 15 percig.
A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk vagy vastagabb hasábokra daraboljuk. A fokhagymákat félbevágjuk.
Egy hideg serpenyőbe tesszük a kacsamelleket bőrrel lefelé, közepes lángon hevíteni kezdjük, és lassan, 6–8 perc alatt kisütjük a zsír nagy részét, amíg a bőr aranybarnára és ropogósra sül. Megfordítjuk, és a húsos oldalukat további 2–3 percig sütjük, majd kivesszük a serpenyőből.
A serpenyőben maradt zsiradékhoz adjuk a sárgarépát, a fokhagymát és a fűszernövényeket, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd pár percig pirítjuk. Visszatesszük a kacsamelleket, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 8–10 percre, hogy a hús belül szaftos maradjon, a répa és a fokhagyma pedig puhára süljön.
Közben a burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, majd elkeverjük a vajjal és a meleg tejszínnel. Sóval ízesítjük.
A kész kacsamellet kivesszük a sütőből, alufólia alatt 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük. A sült répával, a fokhagymával és a burgonyapürével együtt tálaljuk, friss petrezselyemmel megszórva.
Tipp: A sült fokhagymagerezdekkel a burgonyapürét is ízesítheted – ettől extra krémes, enyhén édeskés ízt kap. Ha különlegesebb ízvilágra vágysz, a kacsamell sütésekor egy kevés narancshéjat is tehetsz a serpenyőbe, ami elegáns aromát ad az ételnek.
