Eredeti Nizzai Socca (Csicseriborsó-lepény)
Előkészítési idő: 10 perc (+ 30 perc pihentetés)
Sütési idő: 10-12 perc
Adag: 2-3 személyre
Hozzávalók
- 125 g csicseriborsó-liszt
- 250 ml hideg víz
- 2 evőkanál jó minőségű olívaolaj (plusz a tepsi kikkenéséhez)
- 1 kávéskanál só
- Frissen őrölt fekete bors (bőségesen!)
- Opcionális: 1 ág friss rozmaring felaprítva
Elkészítés
- Keverd ki a tésztát: Egy tálban keverd össze a csicseriborsó-lisztet a sóval. Fokozatosan öntsd hozzá a vizet, és egy kézi habverővel keverd teljesen csomómentesre. Add hozzá az 2 evőkanál olívaolajat (és a rozmaringot, ha használsz). A tészta elég híg lesz – pont ilyennek kell lennie!
- Pihentesd: Hagyd a tésztát a konyhapulton pihenni legalább 30 percig (de akár 1-2 órát is állhat), hogy a liszt felszívja a folyadékot.
- Melegítsd elő a sütőt: A jó Socca titka a nagyon magas hőfok. Tekerd a sütőt a maximális hőfokra (230–250 °C vagy grill fokozatra).
- Forrósítsd fel a tepsit: Tegyél egy nagyobb öntöttvas serpenyőt vagy lapos tepsit a sütőbe 5-10 percre, hogy tűzforró legyen.
- Öntsd és süsd: Vedd ki a forró tepsit, önts bele kb. 1-2 evőkanál olívaolajat, majd öntsd bele a tésztát. A tésztának vékony réteget (kb. 3-4 mm) kell alkotnia.
- Sütés: Tolod vissza a sütő legfelső rácsára 8–12 percre. Akkor jó, ha a szélei ropogósak, a tetején pedig barna, néhol kissé megégett foltok jelennek meg.
- Tálalás: Azonnal, forrón vágd vagy tépd rusztikus darabokra, és szórd meg bőségesen frissen őrölt fekete borssal.
Tipp: Kínálhatsz mellé egy pohár hideg provence-i rosé bort és egy kis friss zöldsalátát!
