Cannoli, a legfinomabb süti Szicíliából
Az egyik legfinomabb olasz édesség a cannoli, omlós-ropogós tésztával és édes-selymes ricottakrémmel, mindez mutatós szivarkának elkészítve. Sajnos itthon csak akkor kóstolhatjuk, ha mi magunk elkészítjük.
Az olasz konyhának rengeteg finom fogást és desszertet köszönhetünk, Szicíliából viszont nehezebben érkeznek el hozzánk a kiváló helyi jellegzetességek. Ilyen a cannolo, vagyis többes számban cannoli is, ami tulajdonképpen egy habroló, a szó maga csövet jelent. A tésztája egy nagyon izgalmas, olajban sütött omlós tészta, a tölteléke pedig tejszínnel selymesített ricotta, többnyire kandírozott gyümölccsel gazdagítva, de gyakori a darabolt pisztáciával vagy aprított csokival összeforgatott töltelék is.
Eredetileg farsangi sütemény volt, de annyira népszerű lett, hogy ma már egész évben kapható, és terjed Olaszország-szerte.
Fontos tudni, hogy a krémtől felpuhul a tészta, ami egy teljesen természetes folyamat, így aki jó ropogósan szereti, az csak közvetlenül fogyasztás előtt töltse meg a szivarkákat. A kisütött és kihűlt tészta akár egy hétig is eltartható zárt dobozban, így tulajdonképpen egy jól előkészíthető desszertről van szó.
Cannoli tejszínes ricottakrémmel
Hozzávalók:
40 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
2 tojás
1/2 dl Marsala (édes desszertbor)
csipet só
olaj a sütéshez
A töltelékhez:
25 dkg ricotta
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1,5 dl tejszín
kandírozott citrushéj
reszelt vagy aprított csokoládé
Elkészítés:
1. A lisztet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a puha vajat, a cukrot, a tojásokat és a desszertbort, összedolgozzuk, és egy órát pihentetjük a hűtőben.
2. Közben elkészíthetjük a tölteléket: a ricottát a cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt narancshéjjal alaposan kikeverjük. A tejszínt habbá verjük, majd a ricottával összeforgatjuk.
3. A pihentetett tésztát lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtjuk, majd akkora négyzetekre vágjuk, hogy körbeérje a fém habrolócsöveket, finoman rányomkodjuk.
4. Bőséges olajat melegítünk, ha kellően forró, akkor beletesszük az előkészített csöveket, és szép pirosra sütjük. Szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, ha kissé hűltek, akkor kinyomjuk belőlük a fémformákat.
5. A ricottakrémet habzsákba kanalazzuk, és megtöltjük a kihűlt tésztaszivarkákat. Ízlés szerint kandírozott citrushéjjal vagy csokiforgáccsal megszórjuk.
Forrás: Cookta
