Szecsuáni darált húsos metélt leves
Hozzávalók 4 személyre:
-25 dkg darált sertéshús
-3 ek szójaszósz
-2 dl mogyoróolaj/étolaj
-2 szál újhagyma
-3 gerezd fokhagyma
-3 cm gyömbér gyökér
-2 ek szezámmag paszta/ mogyoróvaj
-2 ek chiliolaj
-2,5 dl húsleves alaplé
-35 dkg kínai tojásos metélt tészta (udon tészta)
-1 ek. szecsuáni bors, pirítva, megtörve
-1 ek pirított szezámmag
-1 friss chilipaprika
Elkészítés:
A darált húst alaposan összekeverjük egy evőkanál szójaszósszal. Egy wokot/serpenyőt felhevítünk, majd beleöntjük az olajat, megvárjuk, amíg felmelegszik, majd a darált húst a bő! olajban kisütjük. Közben egy woklapáttal apró darabokra törjük a húst, 5-6 percig sütjük, amíg ropogósak lesznek a hús darabkák. Papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük a felesleges zsiradékot.
Az újhagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. Az olajat is kiöntjük a wokból, csak 2 evőkanálnyit hagyunk benne. Felmelegítjük, megpirítjuk benne az újhagymát, a fokhagymát, valamint a gyömbért. Fél perc múlva hozzáadjuk a mogyoróvajat, a chili olajat, a maradék 2 ek. szójaszószt, valamint sót, és 4 percig pirítjuk együtt őket. Felöntjük az alaplével és felforraljuk.
Ezalatt a tésztát forrásban lévő vízben 5 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük. A leveses tányérba merjük a fűszeres levest, elosztjuk a tányérok között a tésztát, majd a tetejére szórjuk a kisült húst, a pirított szezámmagot és szecsuáni borsot, és aki igazán csípősen szereti, annak vékony csíkokra vágott friss chilipaprikát is.
Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: azonnal
