Mi az olívaolaj vásárlásának trükkje?!
Az olívaolajat a világ legfontosabb gasztronómiai szakértői és orvosai is joggal tartják az egyik legegészségesebb zsiradéknak a földön. Ahhoz viszont, hogy ezeket a zseniális élettani hatásokat valóban élvezhesd, elengedhetetlen, hogy tiszta, prémium minőségű termék kerüljön a kosaradba, a boltok polcai ugyanis tele vannak kétes eredetű termékekkel.
Szerencsére a mediterrán vidékeken élők pontosan tudják, hogyan kell választani: ha alkalmazod a görögök pofonegyszerű vásárlási trükkjét, és mindig szigorúan ellenőrzöd ezt a három kulcsfontosságú dolgot a palackokon, soha többé nem fognak átverni a szupermarketekben.
Az olívaolaj körül régóta kering egy hatalmas vita a konyhában: sokan úgy gondolják, hogy a telítetlen zsírsavai miatt teljesen alkalmatlan a főzésre és a hevítésre, míg mások szerint kiváló választás a magas hőmérsékleten történő ételek elkészítéséhez. Az igazság az, hogy bizonyos finomítatlan növényi olajok (például a szójabab vagy a repce) magas hőfokon szerkezetileg valóban károsodnak, és rákkeltő aldehideket vagy lipid-peroxidokat formálhatnak, ha túlmelegíted őket.
Az extra szűz olívaolaj ugyan bírja a hőt, de ha serpenyőbe öntöd és hevíted, szinte az összes értékes tápértékét és finom aromáját elveszíti, ráadásul a magas ára miatt ez óriási pénzpazarlás is.
Ahogy a Földközi-tenger partján mondják: az igazi extra szűz olajat kizárólag friss salátákra, hideg ételekre szánták, a sütéshez pedig sokkal gazdaságosabb és praktikusabb a finomított napraforgóolaj használata.
Ha mégis olívával szeretnél sütni, a finomított, törkölyből (az olajbogyó préselési maradványaiból) nyert „normál” olívaolaj jöhet szóba. Ezt magas hőmérsékleten és vegyi oldószerek segítségével vonják ki, így szinte teljesen íztelen, ráadásul a tápanyagtartalma is elenyésző, a mesterségesen hozzáadott aromák miatt pedig salátákra teljesen alkalmatlan. Bár bírja a sütést, még így is sokkal drágább, mint a sima napraforgóolaj, ezért a mindennapi konyhában nem igazán kifizetődő választás.
A 3 dolog, amit a görögök szerint kötelező csekkolnod a címkén
Ha prémium, hidegen sajtolt extra szűz olívaolajat keresel a salátáidhoz, az ételbloggerek és a görög kistermelők szerint az alábbi három infót kell vadásznod a palack hátulján:
A savtartalom (savasság): Ez a legfontosabb minőségi mutató. A hivatalos szabályok szerint az extra szűz olaj savtartalma nem haladhatja meg a 0,8%-ot. Görögországban azonban a helyiek a 0,5% feletti olajokat már fogyasztásra alkalmatlannak, gyengének tartják; ők maguk kizárólag a szigorú, 0-0,4% közötti savasságú olajokat használják. A legfontosabb aranyszabály: ha a savasság értéke egyáltalán nincs feltüntetve a címkén, azonnal tedd vissza a palackot a polcra, mert az szinte biztosan silány minőségű hamisítvány!
A pontos típus: Mindig keresd a „Cold Pressed” (hidegen sajtolt) és az „Extra Virgin” (extra szűz) feliratokat, amelyek garantálják, hogy a bogyókat tisztán mechanikus úton, vegyi anyagok és hőkezelés nélkül sajtolták ki.
A származási ország és a konkrét régió: A minőségi olajok címkéjén mindig pontosan szerepel a származási hely (például Görögország, Olaszország vagy Spanyolország). A legjobb, ha a palackon a védett földrajzi eredetjelzést (olvashatóan: PDO vagy PGI) is megtalálod, ami igazolja, hogy az olaj egy konkrét, híres olajbogyó-termelő régióból származik. A gyakorlatban tehát a PDO (vagy magyarul az OEM) felirat jelenti az igazi, kompromisszummentes csúcsminőséget, míg a PGI (vagy OFT) a stabil, ellenőrzött regionális minőség garanciája.
A minőségi olívaolajról
Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a valódi, magas polifenol-tartalmú extra szűz olívaolaj megkóstolásakor egy jellegzetes, kaparó, enyhén csípős érzést kell érezned a torkodban, amit az oleokantal nevű vegyület okoz, és amely a modern orvostudomány szerint az ibuprofennel megegyező erősségű, természetes gyulladáscsökkentő hatással bír.
Emellett érdemes tudni, hogy az olívaolaj legnagyobb ellensége a fény és az oxigén, ezért a prémium minőségű olajokat a kistermelők kizárólag sötétített üvegben vagy fémdobozban hozzák forgalomba; ha teljesen átlátszó műanyag vagy üvegpalackban látsz extra szűz olajat, azt a gyors avasodás miatt jobb elkerülni.
