Citromtorta pillecukorhabbal
Hozzávalók kb. 12 szelethez
A tésztához:
-6 bio citrom
-37,5 dkg vaj
-37,5 dkg cukor
-6 tojás
-37,5 dkg liszt
-1 csomag sütőpor
A habhoz:
-17,5 dkg cukor
-tk. ecet
-5 ek. cukorszirup
-1 tk. vanília aroma
-2 tojásfehérje
A krémhez:
-1 dl citromlé
-1 citrom reszelt héja
-5 tojássárgája
-2 tojás
-11 dkg cukor
-6 dkg hideg vaj
Elkészítés:
A tésztához a citromokat megmossuk, szárazra töröljük, a héjukat lereszeljük, a levüket pedig kifacsarjuk. A vajat habosra keverjük a cukorral kb. 5 perc alatt, majd egyenként beleütjük a tojásokat és elkeverjük benne a reszelt citromhéjat is. A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, majd a tojásos masszába dolgozzuk és elkeverünk benne 4-5 ek. citromlevet is.
A sütőt 170 °C-ra melegítjük elő, egy 28 centis tortaformát pedig kikenünk vajjal és meghintünk liszttel. A tésztát spatulával átforgatjuk, a formába kanalazzuk és a sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük.
Amíg a tészta sül, elkészítjük a pillecukor habot. Vízgőz felett egy tálba tesszük a cukrot, az ecetet, 1 csipet sót, a szirupot, a vanília aromát, 2 ek. vizet és a tojásfehérjéket. Vízgőz felett kézi robotgéppel összedolgozzuk. Kb. 10 perc után érjük el a megfelelő állagot.
A citromkrémet szintén vízgőz fölött készítjük el: tálba öntjük a citromlevet, a citrom reszelt héját, a tojássárgákat, a tojásokat és a cukrot. Kézi habverővel addig keverjük folyamatosan a vízgőz felett, alacsony hőmérsékleten, amíg elkezd besűrűsödni. Ez kb. 5 perc. Ezután levesszük a gőzről, hozzáadjuk a hideg, kockákra vágott vajat és jól elkeverjük.
A krémet ezután egy spatula segítségével szűrőn átdolgozzuk, hogy szép selymes legyen és ne maradjanak benne csomók. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A kihűlt tésztát vízszintesen 2 lapba vágjuk, majd megkenjük a citromkrémmel és a tortát összeillesztjük. Kívülről bevonjuk a habbal, 1-2 percre előmelegített grillsütőbe tesszük és a pillecukrot karamellizáljuk. Ehhez használhatunk kézi fáklyát is. A tortát szeletelve tálaljuk.
Munka: kb. 1 óra
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
