Citromos-spárgás rizottó parmezánnal
Hozzávalók
4 adaghoz:
-30 dkg spárga, ferdén 2,5 cm-es darabokra vágva
-1 bögre rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
-2 evőkanál olívaolaj
-1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva
-2-3 nagy gerezd fokhagyma, zúzva
-3-4 bögre zöldségalaplé vagy víz
-só, őrölt fekete bors
-fél citrom reszelt héja és leve
-kb. negyed bögre reszelt parmezán
-kb. egy evőkanál aprított kapor (plusz egy kevés a tálaláshoz)
Elkészítés:
Egy kisebb lábasban melegítsük fel az alaplevet vagy a vizet, miközben előkészítjük a többi hozzávalót. Nem szükséges forralni, elég, ha végig forráspont közeli hőmérsékleten tartjuk.
Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel 1evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, a spárgát, a fokhagymát, a fekete borsot és 1 teáskanál sót. Pároljuk 3 percig, időnként átkeverve. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, és pároljuk további 2–3 percig. A spárga ekkorra élénkzöld, enyhén roppanós lesz. Tegyük félre egy tányérra.
Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és forrósítsuk fel a másik 1 evőkanál olívaolajat, majd adjuk hozzá a rizst. Kevergessük fél-1 percig, amíg a rizsszemek enyhén üvegesedni kezdenek.
Merjünk hozzá körülbelül 1 bögre meleg alaplevet vagy vizet, és keverjük össze. Vegyük lejjebb a lángot közepesre. Mindig várjuk meg, amíg a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt újabb adag alaplevet adnánk hozzá. Folyamatos keverés mellett ismételjük ezt a folyamatot addig, amíg a rizs el nem készült (körülbelül 20 perc alatt): akkor jó, ha krémes, szaftos, enyhén harapható, de nem marad alatta folyadék.
Vegyük le a rizottót a tűzről, majd keverjük bele a reszelt parmezánt. Forgassuk hozzá a párolt spárgát, a friss kaprot és a citrom reszelt héját. Kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsuk a sót vagy a borsot. Tálaláskor szórjuk meg még egy kevés friss kaporral és citromhéjjal.
