Sós fonott kalács
Hozzávalók:
-550 g búzafinomliszt (BL 55)
-10 g (2 teáskanál) só
-1 teáskanál (5 g) kristálycukor
-2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő vagy egy zacskó (7 g) szárított élesztő
-1 dl (100 g) tehéntej (2,8 %)
-1,5 dl (150 g) habtejszín
-1 egész tojás (M-es)
-1 db tojássárgája
-50 g hideg vaj
-kenéshez 1 tojás (M-es)
Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk és belekeverjük a sót. A közepében mélyedést csinálunk. Ide szórjuk a kiskanálnyi cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és erre öntjük a langyos tejszínes tejet. Hagyjuk kicsit felfutni az élesztőt.
Belerakjuk a tojást és sárgáját is és összekeverjük, majd végül megy bele a hideg vaj is. Ezt is beledagasztjuk. Kidagasztott tésztát egy órát kelesztjük langyos helyen.
Ha letelt az egy óra, akkor lisztezett deszkára borítjuk. Annyi felé vesszük ahányas fonást szeretnénk csinálni és gombócokká formázzuk őket.
10 percet hagyjuk kelni a gombócokat, majd elkezdjük rúddá sodorni őket. Vigyázzunk, hogy ne sérüljön a szerkezete a tésztának, finoman bánjunk vele. Ha úgy látjuk, hogy nem nyúlik, akkor tegyük félre pár percre még kelni. és utána folytassuk a sodrást.
Megfonjuk a kalácsot.
Ha készen van, akkor szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és felvert egész tojással megkenjük a tetejét. Kelni hagyjuk kb 45 percet. Minimum duplájára keljen.
Kelesztés közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra alul felül sütésen.
Ismét lekenjük a tetejét tojással. Forró sütőbe tolva kb 35-40 perc alatt készre sütjük. Lehet, hogy szükség lesz alufóliával letakarni, ha elkezd nagyon sülni a teteje.
