Ne dobd ki a fűszereket, ha lejártak
Sokan gondolják, hogy a fűszereket ugyanúgy kell kezelni, mint más élelmiszereket: ha lejárt a szavatosságuk, mennek a kukába. Pedig a valóság egészen más – és ezzel rengeteg pénzt és ízt is kidobunk az ablakon.
A szakértők szerint a legtöbb szárított fűszer nem romlik meg klasszikus értelemben, vagyis nem lesz veszélyes az egészségre a lejárati dátum után sem. Ami változik, az az aromájuk: idővel veszítenek az illatukból és az ízükből, ezért tűnhet úgy, mintha „tönkrementek” volna.
A csomagoláson feltüntetett dátum tehát nem azt jelenti, hogy a fűszer ehetetlen, hanem inkább azt, hogy eddig garantált a legjobb minőség. Ez különösen fontos különbség, hiszen sokan feleslegesen dobják ki az egyébként még használható alapanyagokat.
Az viszont nem mindegy, milyen formában van a fűszer. Az egész fűszerek – például a bors vagy a kömény – sokkal tovább megőrzik az aromájukat, akár több évig is. Ezzel szemben az őrölt fűszerek gyorsabban veszítenek az erejükből, ezért érdemes őket gyakrabban cserélni.
Az is sokat számít, hogyan tárolod őket. A fűszerek legnagyobb ellensége a fény, a hő és a nedvesség, ezért nem a tűzhely mellett vagy az ablakban van a helyük. A legjobb választás egy sötét, száraz szekrény, ahol hosszabb ideig megőrzik az aromájukat.
Ha nem vagy biztos benne, hogy még jó-e egy fűszer, egyszerű a teszt: szagold meg vagy dörzsöld össze egy kicsit az ujjaid között. Ha alig van illata, akkor már nem fog sok ízt adni az ételnek – de még ekkor sem feltétlenül kell kidobni, legfeljebb többet kell belőle használni.
