Éjszakai kelesztésű békebeli kifli
Hozzávalók:
-50 dkg (500 g) búzafinomliszt (BL 55)
-1 nagy evőkanál (50 g) tejföl (20%)
-2 dl (200 g) tehéntej (2,8%)
-1 dl (100 g) víz
-1 dkg (10 g) friss élesztő
-2 teáskanál (10 g) só
Elkészítés:
A tejet és a vizet összeöntjük és elkeverjük benne a tejfölt, majd meglangyosítjuk annyira, hogy kellemes meleg legyen de ne forró. A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos tejfölös keveréket. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.
A dagasztást végezhetjük kézzel, kézi robotgép csavar alakú karjával, kenyérsütő géppel vagy robotgéppel. Minden esetben addig gyúrjuk a tésztát, amíg sima nem lesz a felülete és nem ragad a kezünkhöz.
Dagasztás után 45 percet kelesztjük, 8-10 db-ba vágjuk (110 g/db vagy kb 90 g/db), gombóccá formázzuk. 10 percet pihentetjük a gombócokat, majd megformázzuk kiflinek.
A tészta nagyon ruganyos, ha olajozzuk a munkafelületet nagyon vékonyan, akkor szép vékonyra nyújthatón. Próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani és szorosan felcsavarni úgy, hogy közben kifelé sodorjuk a tenyerünkkel.
A szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk őket úgy, hogy a vége mindig alulra kerüljön különben sütés közben "kinyílik" a kiflink. Ha nem szilikonos a sütőpapír, akkor ráragad a kifli. Amint végeztünk a formázással, letakarjuk egy folpackkal vagy zacskóval, majd 4-8 fokos hűtőbe rakjuk őket.
Több visszajelzés alapján 7 fokon már nagyon megkel és megkeményedik sütés közben a kifli. (Akár 12 órát is lehet hűtőben.)
Reggel kivesszük a kifliket a hűtőből és lespricceljük vízzel a kiflik felületét.
210 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen vagy 200 fokra légkeveréssel. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel, így gőz keletkezik bent)
Kb. 30 percet hagyjuk a pulton melegedni a tésztát!
Sütés előtt kerülhet rá nagy szemű só, ha sósat szeretnénk, esetleg magvak is. Berakjuk a sütőbe a tepsit és szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük, adunk nekik egy kis vizes spriccelést.
