Citromos-spárgás fehérbab saláta
Hozzávalók
Az öntethez:
-4–5 evőkanál extra szűz olívaolaj
-1 citrom leve és reszelt héja
-1 evőkanál vörösborecet vagy almaecet
-1–1 teáskanál mustár és méz
-1 kisebb salotta vagy póréhagyma, finomra vágva
-1 gerezd fokhagyma, aprítva vagy reszelve
-só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
A salátához:
-1 konzerv (kb. 400 g) fehérbab vagy cannellini bab, lecsöpögtetve és átöblítve
-50 dkg zöld spárga, a fás vége eltávolítva, kb. 2 cm-es darabokra vágva
-egy marék (50–100 g) zöldborsó, friss vagy fagyasztott
-fél kígyóuborka, felkockázva
-friss zöldfűszerek ízlés szerint: bazsalikom, kapor vagy petrezselyem
-50–100 g feta sajt, morzsolva
A tetejére:
-pirított pisztácia, durvára vágva
Elkészítés:
Egy közepes lábasban forraljunk vizet, majd a spárgát és a zöldborsót blansírozzuk 2 perc alatt enyhén roppanósra. Szűrjük le, és azonnal tegyük jeges vízbe, hogy megőrizzék élénk színüket és friss textúrájukat. Ezután alaposan csepegtessük le.
Az öntet hozzávalóit egy kisebb tálban keverjük simára, vagy egy jól zárható üvegben rázzuk össze. Kóstoljuk meg, majd ízlés szerint igazítsuk az ízeket még egy kevés citromlével, mézzel vagy frissen őrölt borssal.
Egy nagy salátástálban forgassuk össze a fehérbabot, a spárgát, a zöldborsót, az uborkát és a zöldfűszereket. Csorgassuk rá a citromos öntetet, majd óvatos mozdulatokkal keverjük össze.
Tálaláskor szórjuk meg morzsolt fetával és durvára vágott pirított pisztáciával.
A salátát érdemes legalább 30 percre hűtőbe tenni tálalás előtt, hogy az ízek szépen összeérjenek. Ha előre készítjük, az uborkát csak közvetlenül fogyasztás előtt adjuk hozzá, így kellemesen roppanós marad.
