Ciabatta
Hozzávalók:
-300 g víz
-30 g olívaolaj
-10 g friss élesztő vagy 3 g szárított élesztő
-450 g búzakenyérliszt (BL80) vagy 450 g búzafinomliszt (BL 55)
-10 g só
Elkészítés:
Fogunk egy lapos nagyobb méretű fedeles műanyag tálat. Beleöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet és belekeverjük az élesztőt. Ebbe öntjük az olajat, majd a sós lisztet. Kanállal összekeverjük.
Ne ijedjünk meg, nagyon ragadós! Ezt a ragadós tésztát edényben lezárva hagyjuk 45 percig.
Vizes kézzel meghajtogatjuk coil hajtással és 30 percig kelni hagyjuk. (Videó lent a hajtogatáshoz.)
Másodszor is meghajtogatjuk és ismét 30 percig hagyjuk kelni.
Harmadszor is hajtogatjuk, de ekkor már 45 percig hagyjuk kelni.
Lisztezett felületre borítjuk az edényt és hagyjuk, hogy magától kijöjjön a tészta.
Ekkor már a sütőt a tepsivel együtt előmelegítjük 240-250 fokra alul-felül sütésen. Nem kell sütőpapír, ha elég meleg a tepsink, akkor nem fog ráragadni!
Óvatosan alányúlkálva megformázzuk kicsit lisztes kézzel, majd 4 db-ba vágjuk. Óvatosan egyenként megformázzuk.
Alaposan lisztezett konyharuhával bélelt edénybe rakjuk, letakarjuk 30 percet kelesztjük így is. Konyharuha legyen a kenyérkék között is.
Ha letelt az idő, akkor egy lapát segítségével rakjuk őket egyesével a forró a tepsibe és süssük, míg a kérge ropogós nem lesz.
