Bécsi fánk
Hozzávalók:
-50 dkg finomliszt
-2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g porélesztő)
-5 dkg kristálycukor
-2 dl langyos tej
-5 dkg vaj (olvasztva, de nem forró)
-3 tojássárgája
-1 csipet só
-1 teáskanál reszelt citromhéj
-1 evőkanál rum (elhagyható, de ajánlott)
A sütéshez:
-bő olaj
A tálaláshoz:
-porcukor
-baracklekvár
Elkészítés:
A langyos tejben elkeverjük az élesztőt egy teáskanál cukorral, majd 8–10 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Belekeverjük a tojássárgákat, az olvasztott vajat, a rumot és az élesztős tejet. Alaposan kidagasztjuk: a tészta legyen lágy, sima és rugalmas, kissé elváljon az edény falától. Letakarva, meleg helyen kb. 60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd kb. 7–8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki. Letakarva még 20–25 percig pihentetjük.
Az olajat 170–175 °C-ra melegítjük. A fánkokat először a felső felükkel lefelé tesszük az olajba, lefedjük, és 1,5–2 percig sütjük. Megfordítjuk, fedő nélkül további 1–2 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.
Papírtörlőre szedjük, majd porcukorral megszórva, baracklekvárral tálaljuk.
Tipp:
A jellegzetes világos „szalag” titka a megfelelően alacsony hőmérséklet és a fedő használata az első sütési oldalon. Ha túl forró az olaj, a fánk gyorsan barnul, de belül nyers marad – érdemes próbadarabbal kezdeni.
